小蘇打一般是作為食品添加劑使用,直接食用不會對身體造成危害,但長期大量食用會引起堿中毒。碳酸氫鈉,化學式NaHCO,俗稱小蘇打。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味鹹,可溶于水,微溶于乙醇。25℃時溶于10份水,約18攝氏度時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質穩定,受熱易分解,在50攝氏度以上逐漸分解,在270攝氏度時完全失去二氧化碳,在幹燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢潮解。
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