這一期的琳達美食文化專輯，我們聊聊韭菜盒子怎樣做皮薄餡大，鮮嫩多汁！首先我們先聊聊韭菜。作為生活在多倫多的北京人，我們都喜歡做韭菜盒子。然而在這邊的有些蔬菜比肉還貴，這其中就包括韭菜！雞蛋倒是價格便宜！多倫多在每年的3月份至5月份有野生韭菜可以采摘，這種野韭菜比普通韭菜還要好吃鮮美！這可是免費的純天然的有機蔬菜啊！當然不能錯過采摘季節了！野韭菜有營養而且非常珍貴！為什麼說它珍貴？野韭菜（Allium tricoccum, ramps, wild leeks,）是洋蔥家族中生長緩慢的多年生植物，其原産于北美東北部的闊葉林。北美林地的野韭菜是一種短暫的物種，類似于延齡草，因為它們在早春的短短幾周内生長，他們看起來像大葉韭菜，有寬闊的葉子和紫色的莖，開花并結實。在安大略省，三四五月都能看到野韭菜。

因為野韭菜需要7年左右才能成熟，是一種珍稀的植物。不要過度采摘以保護生态環境！野韭菜喜歡成片生長，采摘時注意不要超過這片地的5%。一叢野韭菜隻剪幾片葉，千萬要手下留情不要連根拔出。保留植物的根在地下，以便來年該植物繼續生長，保證該植物的可持續性。在加拿大的有些省禁止商業采摘，比如魁北克省。但可以允許個人限量采摘。

野韭菜有韭菜味，蒜味，蔥味，另外還有一種香甜味。野韭菜是野菜當中的瑰寶，受到本地食客的青睐，在加拿大迅速成為美食佳肴。西餐中用于湯和雞蛋菜肴，烤土豆或腌制菜，并用于沙拉中。在某些農貿市場或特色食品店有可能買到。但價格比較貴。

野韭菜的營養價值極高，富含鐵微量元素，膽堿，葉酸，抗氧化劑，總多酚含量（TPC）高等，這些強大的多酚是活性抗癌藥。野韭菜支持健康的免疫功能并增加能量水平。增強您的心髒健康，免疫功能，大腦功能和發育，預防高血壓和中風等。

我們就采用野韭菜做一道北方人喜歡的美食-韭菜雞蛋盒子。韭菜盒子這樣做皮薄餡大，鮮嫩多汁！準備原料：面粉500克，韭菜500克，雞蛋5-6個，适量食用油，食鹽，黑胡椒粉，制作步驟：

1. 和面，揉面，醒面：

和面：取大約500克面粉，将面和一小撮鹽混合，

用開水燙面，一點點加開水進去，用筷子攪拌。

開水和面，增加面的柔軟度，可以做到皮薄餡大，盒子面皮呈現似乎透明的感覺。

揉面：和面完成後，将面揉成一團。基本成型就可以了。

醒面：蓋上蓋子，醒10-15分鐘再揉幾下，就可以揉成光滑的面團了。

2. 做劑子：

取出醒好的面，再揉幾下，揉成細長條，

用刀切成寬度2厘米左右的劑子，

3. 擀皮：

對初學者來說，擀皮比較難。擀皮既要擀薄，又要擀圓，還要速度，請仔細觀看擀皮動作，我們用正常速度， 慢動作和快速三種演示， 保證您學會。通過視頻先學會怎樣擀皮，再多練習幾次就有速度了。用擀面杖擀皮，盡量擀薄皮。

4. 做（野）韭菜餡：

把韭菜洗好，晾幹。韭菜切碎。加入适量植物油，攪拌均勻。

5. 炒雞蛋：

取5個雞蛋，打在碗裡，打散攪勻。加入少許食鹽。攪勻。

取平底鍋，加入少許油，不要等油熱，就倒入雞蛋，快速順時針攪拌，直到雞蛋凝固，炒散。

加入少許黑胡椒粉。出鍋。

6. 混料：

将調好的雞蛋碎兒倒入有切好的韭菜盆裡，混料攪拌均勻。

7. 包盒子

包盒子，即大個餃子。塞滿餡兒，盡量多塞，捏邊。這樣一個韭菜盒子就包好了。

8. 煎盒子：

平鍋裡放少許油，把油燒熱，然後轉小火，把盒子平鋪在平底鍋裡。

下鍋大概1-2分鐘，煎至外皮稍有焦黃，翻面，同樣煎至微微金黃。

然後再翻過來，蓋上蓋子，用更小的火，把餡兒煎熟 (隔一兩分鐘就翻面看看) .

油熱以後就一直保持小火慢煎，這樣能保證外酥裡嫩，表面不會焦糊。

9. 出鍋裝盤：

出鍋前，開蓋，稍微大火一點，讓外皮煎出金黃色，就可以出鍋啦.

這樣煎出來的韭菜盒子，皮薄餡大， 外皮酥脆，内餡兒多汁，蘸上濃濃的辣椒油 醋汁，一頓飯可以吃掉7-8個！韭菜雞蛋盒子，不肥膩，口感好，營養豐富。我們的南方朋友來家做客，都點這道美食！點擊這裡觀看視頻【琳達美食文化】專輯-韭菜盒子這樣做皮薄餡大鮮嫩多汁！

野生韭菜

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