桃膠炖不爛可以加水繼續炖。桃膠炖湯之前要用清水泡發,一般建議煮半個小時左右,如果桃膠炖不爛,可以适量倒入熱水,繼續用大火炖煮,但要控制好時間,以防桃膠從固體變為液态,降低口感。
桃膠:
桃膠由桃樹上分泌出來的桃樹油經化學反應而制得的淺紅色黃色粘稠液體,經進一步幹燥,粉碎為固體顆粒狀,是一種淺紅色黃色透明的固體天然樹膠。
于夏秋采收,其成分與阿拉伯樹膠大緻相同,天然桃膠性狀大小不等,有的混有雜質,假桃膠顆粒大小相等,沒有雜質,沒有淡淡的清香,大家注意鑒别。
桃樹枝幹部位出現腫脹,然後流出淡紅色黃色透明樹脂,尤其雨後流膠現象更為嚴重。凍狀膠體顔色逐漸變成淡紅色。如果天氣幹燥,膠狀物轉變成淡紅色堅硬膠塊呈結晶狀,粘附于枝幹表皮。雨後流膠量大并且膠大多數在幹後呈淺黃色或白色透明固體,因為暴雨使桃樹吸收大量水分,把體内膠質稀釋後,第一批流出來的膠呈淺黃色或白色透明樹膠,此種膠質營養成分含量低。
桃膠的分泌主要由于桃樹樹幹受損或者被真菌感染産生,是桃樹的自我防衛機制,一般果農稱其為流膠病,高發于每年的6月直8月,其由真菌引,降雨會使病菌擴散,随着氣溫上升,樹體流膠點增多,病情逐漸嚴重,流膠部位易被腐生菌侵染,使桃樹皮層和木質變褐、腐爛,緻使樹勢衰弱,嚴重時,枝幹或全株會枯死。
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