炒讀作chǎo,釋義為把食物放在鍋裡加熱并不斷翻動使至成熟,也指以盈利為目的的短期内買進賣出,比如炒樓、炒股等。
炒菜:中國菜的常用制作方法,是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹饪方法,将一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程,它主要是以鍋中的油溫為載體,将切好的菜品用中旺火在較短時間内加熱成熟的一種烹饪方法。 通常放油若幹,加入佐料,再将菜品放入鍋中,用中旺火在較短時間内加熱成熟,中間使用特制工具鍋鏟不斷翻動,直到菜被炒熟。鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程,翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。其中,火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序,為最終炒制是否成功的關鍵。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、幹炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念。生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的,而且不挂糊和上漿。
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