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煮肉放什麼爛的快

生活更新时间:2024-08-31 23:10:38

加酒或醋可以達到軟化肉質的目的。食用醋裡面含有醋酸能夠軟化骨組織和肉；酒精能夠促進肉類脂肪的溶解，故醋和酒可以讓肉爛的更快。

具體做法：

1、炖豬肉

加熱水，保持微沸，最後放鹽。鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以要後加鹽；中途如果需要加水,一定要加熱水，冷水會使肉變硬；火候以保持水沸微開為好，這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋内形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，炖肉熟得快,肉質也松軟。若大開大滾，會促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶于水。

2、炖牛肉

芥末腌制，按比例添加酒醋。如果是老牛肉質地粗糙，很不易煮爛，可先在肉上塗一層芥末，放6-8小時，用冷水沖洗幹淨，即可制熟。經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋（1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋）肉就更易煮爛。

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