1、活蛋放炖鍋中,放梅幹菜,辣椒,鹽,水,料酒,開火。
2、水差不多沒有時就可以出鍋了。
活蛋又稱活珠,在南京一帶甚為流行,它是優選鮮活健康種蛋,經過定向培育的13-15天鮮活雞胚、鴨胚,一般為受精鴨卵,孵化到十八天時,胚胎已經形成,放入桂皮、黃酒、精鹽、等煮熟。口味鮮美,富有營養,據說能滋陰養神,無論是下酒,還是充饑都是一道美味。
蕭山有養鴨蛋習慣,多哺坊。受精卵孵化到十多天時,哺坊師傅根據經驗挑出雄性胚胎,因為雌小鴨一般可賣到一元多,而雄小鴨隻能賣到幾分錢,于是這些可憐的雄性胚胎作為了活喜蛋,為蕭山的小吃增添了一道菜肴。
如今人們的生活水平提高了,對吃的營養講究了,由于活喜蛋有多種的營養成分,深受消費者青睐。有的哺坊就專門為消費者提供這樣的活蛋,一般哺到十八天,算是嫩毛,要是超過了二十天,就能看到鴨子的形狀,而叫作“老毛”了。
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