1、甲魚請賣魚檔代為宰殺。充分洗幹淨,新鮮的甲魚内髒是紅色的,氣管白色,肉黑、紅、油脂黃,去幹淨内髒和氣管,甲魚蛋留下,用手頂出尾鳍切幹淨。
2、燒一鍋開水,把洗淨的甲魚燙二三分鐘,撕掉外面的砂皮。
3、鹵肉的老湯燒開,加入30ML鹵水汁,加入姜等調料。
4、放入甲魚鹵煮1個小時,壓力鍋20分鐘。
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