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綠豆粉皮的做法

知識 更新时间:2025-01-25 12:44:10

  制作步驟:

  1、浸泡,用25千克綠豆在50攝氏度的溫水條件下浸泡5小時,冬季可用90至100攝氏度的熱水浸泡,使其膨脹。浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌,使雜物漂浮水面,用勺撇除;

  2、沖洗,将浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍,沖去泥沙等雜質;

  3、磨漿,将沖洗好的綠豆添入石磨,進行磨漿,以磨成漿糊為宜,一遍即可;

  4、濾粉将磨出的漿糊放入細籮中過濾2次,将籮上的粉渣除去,籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天至2天,使澱粉沉澱,撇除水分,這樣25千克綠豆可出濕粉塊12點5千克;

  5、旋制,旋制時将粉塊用涼水調勻成糊狀,再依次用小木勺倒入旋鍋中,把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉約30秒,加入少許熱水,把旋鍋埋入冷水中,将凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出;

  6、晾曬,把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬,晾幹即可;

  7、貯藏,将幹粉皮存放在通風幹燥處, 一般25千克綠豆可旋200張粉皮,每張幹粉皮的質量約40克。

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