隔夜菜能吃。用新鮮蔬菜做原料,烹調好的蔬菜不亂翻動,直接用幹淨的容器盛出,并立即放入冰箱冷藏,可以大大減少細菌污染和還原酶的活性。隻要儲存得當,即使存放24小時,菜中的亞硝酸鹽含量也不會增加很多,與泡菜、培根等相比,隔夜菜中的亞硝酸含量少的多。
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