蘇菜是江蘇菜的簡稱,是江浙兩省的本地菜,但不限于江浙。江蘇菜,中國傳統八大菜系之一,簡稱蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近,因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前,其中金陵菜起源于先秦時期,當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片,一千多年前,鴨已為南京美食。南宋時,蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大台柱。
江蘇菜的特點是:
用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長炖焖煨焐;追求本味,清鮮平和;菜品風格雅麗,形質均美。著名的菜肴有:金陵烤鴨、老鴨湯、炖生敲、鴨包魚翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清炖甲魚、雞汁煮幹絲等。
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