紅色的冰凍蝦是熟的,蝦煮熟後因體内蝦青(紅)素的原因會變成紅色的,做熟了的大蝦在高溫加熱烹調中,蝦中的蛋白質遇熱凝固,蝦紅素會迅速分解出來,顔色很快變紅。新鮮的大蝦,體内含有蝦紅素(即蝦青素,因遊離下是紅色,因而也叫蝦紅素)的成分,和蛋白質結合後多呈青色或青白色。但是,這種結合是不穩定的,随着存放時間的延長或在經營銷售中保管不妥,蝦中的蛋白質會在酶和微生物的作用下,逐漸水解為簡單的化合物。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!