對于每一個南方人來說，桂花糯米藕都是兒時的記憶。放學後，推開家門，一股藕的鮮甜味混着糯米的清香撲鼻而來，那一定是媽媽炖了糯米藕。在資源匮乏的年代，桂花糯米藕憑借其簡單的食材和可口的味道，成為當時最受歡迎的點心。而且每個媽媽都有自己的獨特配方，去任何一家嘗的味道都會有些許差别。如今，各種零食小點推陳出新，很少有人還有耐心在家做一道精緻的桂花糯米藕了。

桂花糯米藕雖然是江南地區的傳統小吃，但是由于其香甜軟糯的口感，在全國各地都很受歡迎，如今大部分餐廳都會選擇桂花糯米藕作為涼菜。桂花糯米藕看上去很簡單，其實桂花糯米藕的制作有很多講究.

首先選藕：

最好選用九孔藕的中斷，九孔藕外表光滑，呈銀白色，體型細長，九孔藕水分含量高，脆嫩多汁。孔大而多，方便灌米。

灌米：

糯米淘洗幹淨後，先浸泡兩小時。然後将糯米灌入藕孔中，用筷子戳一戳，大概米灌倒六成即可。一方面糯米煮熟了之後會膨脹，另一方面糯米放得太多不容易煮熟。

焖煮：

要想入味，不建議用高壓鍋，建議使用炖鍋。煮的時候要注意，等到水開了之後再把藕放進去，然後放入适量的白糖、紅糖、紅曲米、桂花醬調味調色。在一般餐廳吃的桂花糯米藕顔色鮮豔，是用紅糖和紅曲米調色。紅曲米是天然的染色劑，炖出來的糯米藕，色澤紅亮。如果自己在家食用，不追求菜的品相，可以直接用紅糖調色即可。

火候：

中火慢炖4-5小時左右，炖的過程中要不時翻動藕，讓藕入味更均勻。

裝盤：

煮好後，最好要将糯米藕在鍋裡放置一段時間，待湯汁涼透後撈起，切成薄片，裝盤即可。可以根據個人口味，撒上蜂蜜或桂花醬。

推薦：

杭州知味觀湖濱總店 外賣窗口

酥香糯隻有在知味觀的外賣窗口才能買到。日日塞藕的師傅師傅一身十幾年杭幫菜功夫，選藕、煮米、熬汁想恰到好處，空口吃一點不覺膩，淡淡甜有點糊嘴，咬到藕面帶脆，糯米又是柔軟無骨，再呷一口清爽啤酒，不知道有多high。

地址：杭州上城區仁和路83号

電話：0571-87018638

杭州柏悅酒店悅軒中餐廳

往日糯米藕裡隻加白糯米，如今杭州師傅在藕孔裡灌了糯米、黑米、小米、紅豆、綠豆，放在清水中浸泡過夜，米和藕充分飽脹起來，再入鍋中浸在白糖與紅糖調的糖水中，高壓壓制45分鐘，還有不能忘記添一把幹桂花。熬好的糖藕不能立刻離開糖水，須繼續小火慢煨，糖水開始緩緩變厚，浸潤藕身，火若急，藕身則變黑，要耐下性子慢慢熬一個鐘頭，一口酥軟綿糯的糖藕才煉成。

地址：杭州錢江路1366号柏悅酒店37樓

電話：0571-89729700

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