高湯是用各種肉骨熬制的湯汁,如豬骨、牛骨、羊骨。
做法:以豬骨為例。
先将豬骨洗淨,用鈍器将骨頭敲成兩節,洗淨後涼水下鍋。放入姜片花椒去除異味。大火燒開撇去浮沫,小火慢慢炖煮。一般要煮四個小時以上。高湯熬制好後,可放少量鹽直接飲用,也可以做菜煮面。
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