蛋白質的酸堿性取決于組成該蛋白質的氨基酸中酸性氨基酸和堿性氨基酸的多少。
酸性蛋白:含酸性氨基酸多的蛋白質呈酸性。酸性蛋白食物有:豬肉、牛肉、羊肉等。
堿性蛋白:含堿性氨基酸多的蛋白質呈堿性。一般是指等電點比通常的生理條件下偏堿的蛋白質。堿性蛋白食物有:魚肉、大豆等。
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