年夜飯是一年中最期盼的一頓晚餐，雖說現在平時也不愁吃，餐桌上的團圓飯少不了肥甘厚味的雞鴨魚肉，因為年夜飯有着不同的意義，所以，不管你愛不愛吃，大魚大肉從來都是過年的标配，各種大魚大肉、花樣百出的菜，吃肉是不可缺的重要一環。

年夜飯的餐桌上，除了大魚大肉，冷盤，硬菜，其實有幾道家常小炒也是不可少的，吃了大魚大肉，來一盤炒菜，簡單營養，雖是小菜一碟，幾分鐘就能上桌，可是個大問題，要好看，但又不能淪為純粹的擺設，所以既要好看，又要好吃，而作為不算是最重頭的主菜，它的制作過程又不能太複雜，但許多人往往做不好，炒出來的肉又老又不入味。

今天分享6道家庭小炒，葷素搭配，簡單快手營養好，下酒下飯都挺合适的。

食材：雞脯肉400克，菠蘿丁120克，甜豌豆粒30克

調料：鹽4克，生抽10克，番茄醬30克，蚝油10克，澱粉5克，香油10克、料酒10克、白糖10克，雞蛋1個

做法：1. 菠蘿去皮切丁，甜豌豆去皮洗淨。

2. 雞胸肉洗幹淨切成塊，然後片開，頂刀切成丁。将切好的雞丁放入碗中，用鹽、蚝油，料酒抓勻上勁；加少許水和雞蛋，繼續抓勻；再放入澱粉，抓勻腌15分鐘。

3.甜豌豆粒放入鍋中焯一下水，去除豆腥味。

4. 鍋中放入油，燒至七成熱，放入雞丁滑散後盛出備用；

5. 鍋下油燒熱，放入番茄醬炒香加入清水，再加入生抽、白糖、香油大火燒至濃稠。

6.放入雞丁。

7.下入甜豌豆粒、菠蘿丁翻炒均勻即可出鍋。

食材：絲瓜2根，毛豆粒100克。

調料：蔥姜段，姜1塊，蒜片10克、鹽1克、水澱粉少許。

做法：1.毛豆剝出豆粒。毛豆去皮洗淨以後用開水焯燙幾分鐘，撈出來控幹水分備用

2. 絲瓜去皮洗淨，絲瓜切滾刀塊，蔥姜切片

3.鍋中放入油，油熱以後加蔥姜、蒜片爆香，放入絲瓜煸炒至軟。

4. 加入煮熟的毛豆翻炒，加兩調羹水。

5. 燒煮約1分鐘，待絲瓜入味後，加入适量鹽，再加适量水澱粉勾芡，汁亮起鍋，出鍋裝盤開吃。

烹饪tips：毛豆提前燒至熟爛，與絲瓜同燒時要旺火速成，保持色綠清香。

食材：杏鮑菇 2個，小紅椒1個，杭椒1個。

調料：蒜3瓣，甜面醬10克，蚝油10克，生抽15克，白糖5克、香油适量。

1.杏鮑菇洗淨，切圓片,将每片杏鮑菇，劃上十字花刀。

2.杏鮑菇上的十字花刀不要切得太深，不能切透，否則容易斷。

3.小紅椒、杭椒洗淨切片。

4.取一個小碗，倒入生抽、蚝油、甜面醬、糖，少量的水調成調味汁。

5.鍋中适量油燒熱，下蒜末炒香，放入杏鮑菇不斷地翻炒，翻炒至杏鮑菇變軟。

6.倒入事先調好的調葉汁，小火焖煮5分鐘左右。

7.剩少量的湯汁時關火，撒入青紅椒點綴，淋香油出鍋，看着很誘人吧。

烹饪tips：生抽，耗油都有鹹味，可以不用加鹽了。

食材：豬裡脊300克，紅黃綠彩椒300克，雞蛋1個

調料：鹽，生粉，雞精，料酒，少許糖、蛋清，蒜和姜。

1、豬裡脊切絲備用，把裡脊絲加入鹽，生粉，料酒，少許糖和蛋清，用手抓勻後加入少許植物油，再次抓勻腌制15到20分鐘。

2､腌好的牛肉，下鍋前加一勺食用油能起到保濕且潤滑的作用，口感會更加軟嫩。

3､彩椒切條，加一點點鹽腌五分鐘

4、把鍋燒熱後倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的豬時裡脊絲翻炒。

5、炒裡脊絲至顔色發白後倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘，加入适量的食鹽、雞精翻炒均勻即可。

6、加少許生抽和鹽調味，翻炒均勻即可。注意不是老抽，老抽的話，兩滴就可以。

食材：南豆腐2塊、泡發木耳30克，胡蘿蔔30克，豬肉末50克

調料：泡椒1個、蒜3瓣，姜1塊，豆瓣醬5克，生抽8克，醋5克，料酒5克，白糖10克，濕澱粉10克。

做法：1.木耳泡發，洗淨。蒜、姜切末，泡椒切段。

2.豆腐洗淨切成均勻的小塊。

3. 鍋中熱油，下入一勺豆瓣醬炒香，下入肉末炒至變色，至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

4. 先下胡蘿蔔過油炒一下。

5. 加入适量高湯或清水，再下豆腐、木耳，放入豆腐燒開以後，轉中火煮，這樣豆腐能更好地入味。

6. 醬油、醋、料酒、白糖、瓣、姜、泡椒、濕澱粉調成汁，倒入調好的魚香汁，大火燒開轉中火煮至剩餘适量湯汁，用水澱粉勾芡至湯汁濃稠即可。

烹饪tips：因為泡椒和豆瓣醬都有鹹味，所以沒另外加鹽。

材料：藕400克，西蘭花50克，幹木耳10克，紅椒半個，黃瓜半根，洋蔥1個。

調料：鹽3克，幹澱粉2克，雞精、适量。

做法：1. 黑木耳需要提前幾個小時泡發，蓮藕和山藥切片，西蘭花切開，紅椒切片、黃瓜切片。

2. 西蘭花和黑木耳在開水裡焯燙2分鐘，其他食材不用焯燙，瀝幹水分

3. 澱粉、鹽、雞精加水，調水澱粉

4. 鍋底少許油爆香姜絲、洋蔥炒香。倒入其它食材翻炒3分鐘左右。

5.藕片炒至透明。

6. 鍋前加入鹽和少許水澱粉挂點湯汁。水澱粉即是少許幹澱粉加入清水調和而成。

烹饪tips：一定要快速翻炒才能保證清脆的口感。

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