豌豆發芽和土豆不一樣,豌豆發芽之後還能吃,就像黃豆一樣,可以用來做生豆芽吃,豌豆芽又稱龍須豆苗,無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋等都屬于上乘佳品。豌豆發芽沒有毒的,豌豆苗又叫“龍須菜”、“龍須豆苗”、“蝴蝶菜”等等,屬于苗菜類,即小植體菜。
初春吃豌豆芽很不錯。豌豆芽不僅長相可人,各類營養素含量也遠高于其他豆類芽苗。豌豆芽維生素C含量為67毫克/100克,是綠豆芽的11倍,檸檬的3倍;而維生素A和胡蘿蔔素含量則分别是綠豆芽的148倍、133倍,鈣含量也是綠豆芽的4倍多。
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