雞茸是建瓯地方特色菜,菜名、工藝、品嘗,都奇趣無比。色澤泛白,晶瑩透亮,味道鮮美,口感爽滑柔韌。
做法:1。瘦肉剁漿拌入蛋液。
2。蛏幹、目魚或豬肚煮熟切成細絲。
3。鍋内備适量高湯,倒入調成漿狀的蕉芋粉,加熱攪拌使澱粉糊化,再将肉蛋漿緩緩下鍋,邊煮邊攪拌并注入豬油,加入輔料,煮至半透明狀。
4。烹以黃酒、味精後,再淋上豬油起鍋,飾以蔥花。
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