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焦糖屬于什麼劑

生活 更新时间:2024-12-24 09:24:15

食品添加劑中的着色劑。焦糖又稱焦糖色,俗稱醬色。焦糖是由蔗糖或葡萄糖加熱,并同時加入少量堿、堿性碳酸鹽或微量無機酸,直到甜味被完全破壞,生成的棕色物質。焦糖主要用于食品、藥品等的着色,也用作調味料。

60年代,由于其環化物四-甲基咪唑的問題,曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。後經科學家們的多年努力研究,證明它是無害的,聯合國糧食與農業組織(FAO),聯合國世界衛生組織(WHO),國際食品添加劑聯合專家委員會(JECFA),均已确認焦糖是安全的,但對其四-甲基咪唑作了限量的規定。

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