1、用料:雞爪、辣椒面、花椒面、白芝麻、老姜、料酒、八角、草果、三奈、桂皮、白砂糖、調味鹽。
2、将辣椒面、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不鏽鋼盆中備用。
3、鍋中倒入菜籽油,油盡可能多倒一些,待油大概熱到八九成熟時,放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味後用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒面盆中,邊倒邊慢慢攪拌(少量多次),充分混合即可。
4、充分冷卻。
5、雞爪洗幹淨,剪掉腳趾甲,切成兩半,冷水下鍋放入姜片、料酒,待水開後再煮6~8分鐘,關火,把雞爪放入冰水裡泡會,取出瀝幹水分。
6、取大碗放入調味鹽,倒入涼白開攪拌直至全部溶于水後,放入白糖、花椒面、味精、雞精、秘制油潑辣椒油拌均,完全混合。
7、将瀝幹的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可食用。
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