1、肉菜比例1:4肉煸炒熟根據自己口味,跟淖完水絞碎擠幹的青菜拌勻。
2、取低粉500克,做10個餅的份,加鹽4克溶解在40度溫水裡和面,醒面20至30分鐘,天冷就隔鍋35度左右醒面。
3、醒好把面稍揉分成10個均勻劑子,85克左右一個,接着把餅皮做成手掌那麼大,也可擀平,照視頻包餡,跟做湯團一樣手法,慢慢旋轉收口。
4、整個裹上生的黑芝麻,包好餡的重量比餅皮重了一倍,接着按扁,滾薄滾圓。
5、手法,柔中帶力,把裡面的餡心推平,到每個角落,一定要均勻,此時最易破皮漏餡,記得把這塊包了餡的餅皮當工藝品,溫柔以待,擀到極緻,透過薄薄的皮可以看到隐約的餡心就ok了。
6、放平底不粘鍋,少放點油,,兩面烘到微黃,就香香脆脆的菜餅大功告成啦!
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