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芝士拉絲和不拉絲的區别什麼樣的芝士可以拉絲

生活更新时间:2024-09-30 18:16:33

不同的芝士它們之間的拉絲效果也是不同的，這芝士拉不拉絲的有什麼樣的區别？隻是在多少溫度下容易拉絲？

芝士拉絲和不拉絲的區别

在我們吃披薩的時候，咬一口能拉出很長的絲，這主要是裡面加了芝士的原因，而這些絲也并不是什麼黏性物質，而是蛋白質形成的，不過很多人在家中自己動手做披薩的時候，往往芝士卻不容易拉出絲。

芝士不拉絲，和其質量的好壞有很大的關聯，而其成分是決定它能否拉絲的關鍵，例如用馬蘇裡拉為原料，添加乳酸或者是檸檬酸鈉來幫助控制酸度，同時也可以增加其拉絲能力，這種芝士往往在加熱之後就能拉出很長的絲了。

另外若是芝士不新鮮，也會很大程度的影響其後天的拉絲能力，例如芝士幹了、發黃了或者是碎芝士、芝士出現酸味等等，都會導緻芝士不拉絲。

芝士拉絲最佳溫度

一百度的溫度下慢慢烤透，烤化了就能拉絲，但是注意隻有馬蘇裡拉是能拉絲的，其他品種是不能拉絲的。

馬蘇裡拉奶酪在加熱的時候，酪蛋白之間的疏水相互作用增強，結構變得松散，同時脂肪球液化，酪蛋白中間的脂肪乳清層充當起了良好的低粘度潤滑劑，這樣酪蛋白膠束之間的相對位移就更加容易。

什麼樣的芝士可以拉絲

拉絲的芝士是馬蘇裡拉，芝士（奶酪别稱）一般指奶酪（奶制品），奶酪（cheese）又名幹酪，是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。

芝士會化掉嗎

不會融化但是會變軟一般像做蛋糕之類的我們都把奶油芝士或者是黃油使用之前從冰箱拿出來讓它們室溫軟化它們不會融化因為室溫是到不了他們的熔點隻不過會使它們變軟

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