用料:豆腐1塊、牛肉50克、青蒜葉碎15克、花椒粉10克、豆豉(剁細)15克、郫縣豆瓣醬3茶匙、鹽少許姜末5克、蒜末5克、白砂糖1茶匙、水澱粉1茶匙、油50毫升、雞精1茶匙。
1、将豆腐洗淨,切成1.5厘米見方塊,放入淡鹽水中煮沸,撈出過涼水,備用。
2、鍋中放少許油燒至五成熱,下牛肉末小火煸炒至變色後,盛出備用。
3、鍋中再放油燒至五成熱,放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油後,放入姜末、蒜末、豆豉炒勻。
4、向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、雞精攪勻,煮至湯汁滾沸。
5、将豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘,加少許水澱粉勾薄芡,待湯汁變濃稠即可關火。
6、出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可。
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