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成都紅油抄手哪個好吃

生活 更新时间:2024-10-01 03:03:36

紅油抄手制作流程:1.蔥絲、姜碎各35克裝入碼鬥,添燒熱的牛骨湯200克浸泡15分鐘,瀝渣即成蔥姜水。2.調餡:半肥半瘦的豬後腿肉1000克絞碎納盆,加蔥姜水200克繼續沿同一方向不停攪打至水分被充分吸收,加鹽12克、味精10克、白糖10克、雞粉6克、胡椒粉5克,繼續順同一方向攪打5分鐘,入冰箱冷藏半小時定型。

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3.制作抄手皮:面粉1000克納盆,加鹽8克、清水250克、全蛋2個,攪勻後和成光滑的面團,饧發20分鐘,表面撒适量紅薯澱粉防止粘連,放入壓面機反複壓4遍,取出在面片上撒适量紅薯澱粉,修成10厘米見方的抄手皮備用。4.包制:左手取抄手皮,右手在面片一角填入調好的餡料30克,對角折起,然後将左右兩角捏緊即成。

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5.調紅油汁:碗内放芝麻紅油40克、生抽5克、保甯醋5克、鹽3克、胡椒粉3克、花椒油3克、雞精3克,沖入牛骨湯80克攪勻。6.将包好的抄手下入沸水煮熟,撈出瀝湯裝盤,澆入調好的紅油汁,撒蔥花10克、韭菜碎5克即成。

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