配方有問題或蛋黃攪拌過度,打入太多的空氣,烤制的時候就會膨脹,出現氣孔。
烤蛋撻注意事項:
1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會産生氣泡,通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾。
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用,在蛋撻烤熟後将烤箱面火調高,就是烘一下讓它上色。
3、蛋撻配方沒有低粉,放蛋撻液應該放8分滿,烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。
4、烤箱溫度為上下180℃時,要烤30-35分鐘,然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度,要烤25分鐘,然後關底火加高面火烤5分鐘。
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