不一樣。幼砂糖屬于白砂糖, 幼砂糖為白色顆粒狀結晶,純度高,蔗糖含量在99%以上,在食糖中質量較佳,水分、雜質及轉化糖含量很低,較易儲存。幼砂糖顆粒比白砂糖細,且制作工藝與白砂糖不同。
幼砂糖和白砂糖成分相同,都是用甘蔗制作。兩者區别在于:1、幼砂糖的顆粒比白砂糖的細。2、幼砂糖制作工藝與白砂糖不同,由于幼砂糖制作工藝比白砂糖制作工藝高,所以其中所含雜質比白砂糖少,很多食品飲料公司都用幼砂糖就是因為其雜質少,純度高。
白砂糖作用
1、增加甜味:減少蛋的腥味,使成品味道更好。
2、吸水性:在烘焙裡加入糖不僅可以改變口感,也可以加強水分的保持,延緩老化。
3、加強防腐效果:含糖量越高的配方,保質期越長。
4、焦化作用:含糖量越高的配方,烘烤的時候越容易上色,使成品顔色更漂亮。
5、可以改善面團結構:可以改變面團的延展性。
6、填充作用:使蛋白的泡沫更加穩定,在攪打過程中,幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫,也能幫助黃油打成膨松狀的組織,使面糊光滑細膩,産品柔軟。
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