冬天蒸饅頭發面方法:
1、用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。
2、發面時,若放一點鹽水調和,可以縮短發酵時間,蒸出的饅頭也更加松軟可口。
3、和面時在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
4、冬天發面的最佳溫度是27~30度,面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。
發面技巧:
1、發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質,會破壞面粉中的維生素,降低面食的營養價值,不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊面團,适當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用,是因為它會使面團産生酸味。但堿會破壞面粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
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