在過年的時候家裡多多少少的會弄些皮凍子吃的,但是這個皮凍子拌好之後會不會化掉,皮凍子成型之後hi冷藏比較好還是冷凍好?
豬皮凍結晶跟,環境溫度有關系,另外一個原因就是跟裡邊的膠原有關系,隻有膠原溫度過高也不結晶,低溫沒有膠原也不結晶,所有兩個條件都必備了才結晶。
冷藏。
肉皮凍室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之後就可食用。
肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻隻有豬肉的1/2。
做皮凍需要放鹽,因為這樣可以讓皮凍更具有口感,否則吃起來味道就比較寡淡。很多人擔心在皮凍裡加鹽會導緻皮凍難以凝固,實際上隻要控制好肉皮、水量以及熬煮時間,就不會出現這種情況,和加鹽是沒有任何關系的。
1、準備材料:豬皮:280克、蒜末:5克、香菜:7克、姜片:5克、小蔥:1根、清水:1升、鹽:2克、生抽:25克、老抽:5克、桂皮:1塊、八角:1個、香葉:1片、料酒:5克、醋:20克。
2、豬皮洗淨切段、蒜洗淨切末、香菜洗淨切末、姜洗淨切片、小蔥洗淨切段備用。
3、起鍋倒入适量的清水燒開,然後放入豬皮焯一下水,再撈出來瀝幹水分。
4、另起一鍋倒入适量的清水燒開,然後倒入豬皮、鹽、生抽15克、老抽、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒,大火煮沸,轉小火煮5分鐘。
5、豬皮煮好後撈出來放入模具中,然後把煮豬皮的湯汁過濾倒入模具。
6、蓋上保鮮膜,然後放入冰箱冷凍成型。
7、醋、生抽,蒜末、香菜,放入同一容器攪拌均勻,調成配料。
8、豬皮凍成型後,取出切片,配着調好的配料即可食用。
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