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新鮮猴頭菇去除苦味小妙招

圖文 更新时间:2024-08-14 01:12:50

猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素,會自然産生一定的苦味,如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感,造成猴頭菇“四大山珍”名不副實的誤區。下面我會分步驟介紹猴頭菇如何泡發的詳細做法。

新鮮猴頭菇去除苦味小妙招(你知道幹猴頭菇怎麼去除苦味)1

第一步:用清水先将猴頭菇表面的贓物洗淨,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内,加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發,其一,沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失,水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失,其二,用沸水泡發會使猴頭菇内部産生肉筋,影響口感,其三,用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺,用手捏裡面總有小疙瘩,猴頭菇的菌刺變硬不伸展,顔色總感覺不鮮亮,這是因為高溫迅速将猴頭菇的組織燙死,産生小凝結塊的原因,記住慢工才能出細活呀。

總的來說,幹猴頭菇适宜于用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發,千萬不能用沸水泡發,品質差點的猴頭菇可以放少量的堿面,用淘米水最好(天然的堿性水)。猴頭菇有素中葷之說,其口感是柔軟爽滑的肉感,所以一定要泡發透才能達到要求,隻有好原料才能做出好的菜!

新鮮猴頭菇去除苦味小妙招(你知道幹猴頭菇怎麼去除苦味)2

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