首先準備好原材料:牛尾巴一條、幹辣椒若幹、黃酒一包、莴苣、海帶、波菜等,老姜數片;将切好的牛尾放清水中煮,以減少血腥氣;坐鍋放油,油的數量要多一些,因為牛尾巴膠質是多但油質少;油熱後放入老姜與幹辣椒翻炒,炒至色澤微紅;放入高壓鍋中,倒入黃酒一包,放水平至牛尾(老牛尾需近一個小時,嫩牛估計三十分鐘左右);倒入火鍋中,鹽巴若幹,加入莴苣、海帶、波菜等配菜即可。
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