中國注冊營養師 李園園

肥肉、油條等食物是人人皆知的含油大戶，大家都知道應該少吃。但一些看起來幹巴巴的食物也有不少“隐形油”，吃的時候需要格外注意。

雞爪。雞爪特别有嚼勁，很少有人将其和油膩的脂肪聯系起來。然而，數據顯示，雞爪脂肪含量高達16.4%，跟豬蹄差不多。一個雞爪從30克到50克不等，可食部分大概占60%左右。按照平均40克/個來算，每頓吃三個的話，就相當于吃進去11.8克脂肪，大概兩瓷勺還多。更何況，很多人一次吃雞爪的量要超過3個。

腐竹、豆腐皮。豆腐皮是豆漿煮沸後，從豆漿表面連續挑起的薄膜狀産品。腐竹則是從豆漿表面連續挑起豆漿皮，幹燥後形成的類似竹枝的産品。數據顯示，豆腐皮脂肪含量在23%左右，腐竹在21.7%左右。不過，腐竹和豆腐皮中蛋白質、鈣、鉀等營養素的含量也很高，食用時注意控制量即可。

辣椒醬。辣椒的辣味來源于辣椒素，這類物質是脂溶性的，喜油不喜水。因此，制作辣椒醬時，往往需要加入大量油脂把辣椒充分包裹起來，才能讓辣椒素充分釋放。市售辣椒醬的脂肪含量在40%~80%之間，有的産品配料表上，油脂排在第一位。

沙拉醬、蛋黃醬。很多減肥的朋友認為蔬菜沙拉的熱量很低，可以常吃。蔬菜熱量的确很低，但是拌蔬菜的沙拉醬或蛋黃醬熱量卻不低，比如某品牌沙拉醬和蛋黃醬的脂肪含量分别高達63.4%和73.5%。

雪花牛肉。這種牛肉最初來自日本，因肉質中有漂亮的白色大理石紋路而著稱。雪花牛肉看似瘦肉，其實内部綴滿了白色的脂肪花紋，脂肪含量幾乎達到了一半。也就是說，一口牛肉裡面有半口肥肉，和豬五花肉沒有本質區别。

粗糧餅幹。粗糧是健康食品的代名詞，粗糧餅幹卻可能是披着粗糧外衣的隐形油大戶。原因在于，糧食、豆類中含的主要是不溶性的膳食纖維，比較粗糙，口感不好。如果想要達到一個比較好的口感，需要油脂在裡面起到“潤滑”作用，因為纖維在吸油後會變軟。所以聲稱膳食纖維含量越高的餅幹，通常脂肪含量也越高。并且，因為飽和脂肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油等動物油來加工這些産品，使其口感更好。因此，越是酥的餅幹意味着飽和脂肪含量越高。

非油炸薯片。跟粗糧餅幹類似，要形成薯片特有的酥、香、脆，同樣離不開油脂的貢獻。非油炸薯片隻是工藝上不經過油炸，取而代之的是烘烤制作，但這絕不代表配料中不含油脂，相反烘烤之前同樣要放很多油才能達到酥香脆的口感。市面上某些非油炸型薯片甚至比普通油炸産品的脂肪含量還要高。例如某款很流行的“非油炸薯片”，配料表第二位就是起酥油，營養成分表顯示脂肪含量為25.8%，與原料馬鈴薯0.2%的脂肪含量相比，飙升了近130倍。▲

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