做蛋糕要玉米澱粉,玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至于裂開。
如果你是用低筋面粉或蛋糕粉(其實蛋糕粉就是加了玉米粉的面粉,再加一些蓬松劑制成)就不需要加玉米粉。但是用普通面粉就得加玉米粉,目的是降低面粉的筋度,那麼做出來的蛋糕會比較松軟,不會硬韌。
玉米澱粉(cornstarch)又稱玉蜀黍澱粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。将玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、幹燥、磨細等工序而制成。普通産品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強,最高能達30%以上。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!