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鮮牛肉的質量如何鑒别

知識 更新时间:2024-07-01 18:23:53

  1、色澤、氣味鑒别:良質鮮牛肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。次質鮮牛肉肌肉色稍暗,用刀切開截面尚有光澤,脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。

  2、粘度、彈度鑒别:良質鮮牛肉外表微幹或有風幹的膜,不粘手。用手指按壓後的凹陷能完全恢複。次質鮮牛肉外表幹燥或粘手,用刀切開的截面上有濕潤現象。用手指按壓的凹陷恢複慢,且不能完全恢複到原狀。

  3、煮沸後的肉湯鑒别:良質鮮牛肉的肉湯透明澄清,脂肪團聚于肉湯表面,具有牛肉特有的香味。次質鮮牛肉的肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面,香味差或無香味。

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