在網上找了法棍的做法，最後選定液種做法。但沒有法國粉，用的高筋粉和全麥粉代替。

配料：

面粉 100%

冰水 75%

鹽 2%

幹酵母0.5%

液種 60%

每次去面包房看到那些裝在籃子裡挂在牆上當裝飾的法棍都以為是假的，去年秋天買了根法棍，吃了一刀就回老家休假了，三周後回來法棍變成了打狗棒至今不舍丢棄而插在餐桌的玻璃花瓶裡擺飾。也好，現在當做榜樣，看我的成果與之相差幾條街。

标準的法棍長度約在 76公分，重量為250克，還規定斜切必須要有7道裂口才行。烤箱決定我做3道裂口的，那麼：

長度：76÷8×4=38(公分)

重量：250÷8×4=125(克)

也就是說7刀改3刀後，長短和重量都減少一半。我決定做3根。那麼：

面粉量：

125×3=375(克)

全麥粉和高筋粉的比例70：230

所以全面粉88克，高筋面粉287克。

液種配料為面粉的60%

所以液種225克=375×60%

頭一天晚上制作液種，冰箱發酵。

高筋面粉：113克

水 112克

酵母粉 0.7克

發酵好的液種，大泡泡。

面粉 375克

冰水 282克

鹽 7克

酵母粉 2克

把面粉、冰水、鹽、酵母粉、液種一起倒入面包機選擇和面功能。

因為要揉出手套膜，便在完成第一次揉面後直接面包機内靜置30分鐘後二次選擇和面功能。

翻面：當攪拌好的面團拿出來，用保鮮膜覆蓋、常溫（25度）靜置30分鐘後，拿出來上下折入底部。折好進行第一次發酵：30-40分鐘，常溫25度左右覆蓋保鮮膜。

分割成三份，切下來由上至下卷好成長圓形（方法：像折紙一樣折三次。目的：重新分配酵母并增強筋度），卷好後松弛：30-40分鐘，常溫25度左右覆蓋保鮮膜。

整形：将面團折起，稍微越過中線，用手掌邊緣或拇指封口，注意隻按壓接縫處，讓其他面團部分盡可能留住空氣，收緊收口。

将另一邊折起到中間，再次收緊收口，壓出一個槽。

搓成長條，等待發酵。

放入烤箱中，溫度：24～27度(放烤箱下層一碗開水增加濕度)，發酵30分鐘，不要發酵過度，發到7分的樣子就好啦～如果不确定的話，情願發酵不夠，也不要過度～

割包：發酵後的面團會很濕，充滿空氣十分輕盈。可以在空氣中暴露5分鐘左右，撒上面粉來割包，這樣會好割一些。

我的面粉撒多了。

等待升溫至200度。

餘下一片小葉子。

烤箱上下火200度烤20分鐘。因為烤箱沒有蒸汽功能，采取隔五分鐘放進一碗水烤五分鐘的辦法。

出爐啦。

膨脹得忘乎所以的小葉子。

因為想着做法棍，對超市裡的羊角甜瓜也感興趣，看看這造型。

PK結果是味多美完勝！

不過…此次省略520個字。

割包邊緣翻起不夠明顯，烤焦層欠缺層次感。

外殼足夠酥脆，面包心足夠柔軟。

可以看出有較大的孔洞，面包中心有一條明顯的“面筋”。

映個景。

番茄醬法棍版520

模仿賽百味。

～賽～百～味～

～曬～百～味～

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