制作臘肉時需要放的調料有:花椒、食鹽、白糖。
制作步驟:
1、先将豬肉皮上殘存的毛用刀刮幹淨,切成3厘米寬的長條,用竹簽紮些小眼,以利于進味;
2、先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼;
3、将豬肉用花椒、食鹽、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上;
4、冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用淨布抹幹水分,用麻繩穿在一端皮上,挂于通風高處,晾到半幹;
5、放人熏櫃内,熏約兩三天,中途移動一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取挂于通風之處;
6、制作完成。
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