鹹肉燒豆瓣
準備食材:蠶豆瓣400克、鹹肉60克、大蒜子3瓣、生姜1塊、幹辣椒5個、菜籽油适量、食鹽1克、胡椒粉少許、雞精适量
1、先将豆瓣清洗幹淨,将不好的豆瓣挑出以免食用時影響口感。鹹肉去皮切成片,生姜切成片,大蒜子拍散切成蒜末,幹辣椒切成節備用。
2、起鍋燒火,鍋中倒入适量的清水,水燒開後将豆瓣下入鍋中焯水,焯至斷生後撈出,放入清水中冷卻備用。
3、淨鍋上火制作,鍋燒熱放入菜籽油,先将鹹肉片下入鍋中煸香,再将姜蒜幹辣椒下入鍋中一并爆香。
4、然後将冷卻的豆瓣下入鍋中,開大火迅速翻炒均勻。
5、炒勻食材之後,往鍋中加入适量的清水,大火燒開,而後加入食鹽、雞精、胡椒粉調味,接着保持中火燒50秒鐘左右。
6、待豆瓣徹底成熟,開大火收汁,湯汁不需要收的太幹即可,出鍋裝盤。
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