魚腥食物包括水生各種魚類、海産品,比如海星、鱿魚、蝦等。水體中的魚腥藻、微囊藻、放線菌等藻類、細菌和真菌會産生有典型土腥氣的土臭素,此外,這些微生物還會産生“2-甲基異莰醇”等多種揮發性有機物,也會帶有腥臭的異味。如果養殖水體富營養化,腥臭味會更加明顯。魚生活在這種環境中,會吸附腥味物質,因此魚上具有了腥味。
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