1、将魚洗淨,去鱗、鰓、鳍後,從鰓部取出内髒。
2、擦幹水分,平放在菜墩上,掀起鰓蓋,把頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷)。
3、再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體内,緊貼魚刺慢慢向魚尾推進,使魚刺和魚肉分開,先處理腹部,再處理背部。
4、然後将魚翻個面,用同樣方法,使另一面的魚刺和魚肉分開。再從魚尾處将尾骨敲斷,注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接着),并從魚鰓部輕輕取出魚刺。
5、此方法的優點是能保持魚體表皮的完整無損,适合制作高檔菜肴。但選料時不宜過大,過大刺硬難取,一般選用600克左右的魚為好。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!