1、孩子不宜吃烏參，因為烏參裡面沒有孩子需要的營養成分。
2、腎髒功能不好的人不能吃烏參，因為烏參蛋白質太高，會增加腎髒負擔。
翡翠大烏參
主料：水發大烏參１０００克，西蘭花３００克，蔥粒５克，紅辣椒末３克，醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各适量。
做法：
１、西蘭花切成小朵，加調味炒熟。
２、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，将烏參皮朝上，放在漏勺中，放入油鍋裡，并輕輕抖動漏勺，炸至聽到微小爆裂聲，撈出瀝幹油。
３、把鍋内熱油倒出，留适量底油，放入大烏參（皮朝上），加紹酒、清湯、醬油、白糖，加蓋燒沸後，改用小火焖至入味，取出大烏參，皮朝上放在長盤中。鍋裡湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精，用濕澱粉勾芡，淋入蔥油推勻，出鍋澆在大烏參上，兩旁擺上西蘭花即可。
蝦籽大烏參
主料：海參２５０克、澱粉１３克、蝦籽２克、小蔥２０克、黃酒１５克、大豆油３０克、白砂糖４克、味精２克、豬油３０克、醬油１０克。
做法：
１、炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油。
２、炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，将水發大烏參皮朝上放在漏勺裡，浸入油鍋，并用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油。
３、随後把鍋内熱油倒出，鍋内留餘油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉鹵２４毫升、白糖、幹蝦籽、肉清湯１５０毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右。
４、再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裡。
５、鍋裡的鹵汁加入味精，用濕澱粉勾芡，接着邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進鹵汁後，撒入蔥段，将鹵汁澆在大烏參上即成。
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