胖魚頭又叫做鲢魚頭,其個頭較大,魚頭肉質細嫩,滋味鮮美,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營養物質,常吃具有美容養顔、提高免疫力等作用,且其食用精華部位也盡在魚頭,是魚頭豆腐湯首選的魚類。
嫩豆腐易煮、容易熟,熟後内部組織會呈現蜂窩狀,能快速入味,因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐,沒有嫩豆腐,也可用老豆腐、内脂豆腐代替。老豆腐成型較好,不容易破碎,但不易入味。
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