黃豆在控光的條件下生出黃豆芽;青豆在催光的條件下生出青豆芽;荞麥在催光的條件下生出紫豆芽,都可以食用,營養價值更加豐富。青豆是大豆、豌豆的别稱。大豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。按其子葉的顔色,又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一,已有五千年栽培曆史。在中國普遍種植,在東北、華北、陝、川及長江下遊地區均有出産。
青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顔色,又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯,密生灰色長硬毛。葉柄長,密生灰色長硬毛;托葉小,披針形;三出複葉,頂生小葉菱狀卵形,長7-13cm,寬2-6cm,先端漸尖,基部寬楔形或圓形,兩面均有白色長柔毛,側生小葉較小,斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。
總狀花序腋生,苞片及小苞片披針形,有毛;花萼钏狀,萼齒5,披針形,下面1齒最長,均密被白色長柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍較萼長;旗瓣先端微凹,翼瓣具2耳,龍骨瓣鐮形;雄蕊10,二體;子房線形,被毛。莢果帶狀長圓形,略彎,下垂,黃綠色,密生綠色長硬毛、食用籽。
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