面筋發軟不筋道的原因是,沒有蒸熟,水一定要滾開再下盤子蒸,如果中間操作多個盤子,火不要停,中間不要開蓋一次性蒸熟,觀察面皮起大泡7公分直徑的才算蒸熟,沉澱下的面粉水倒得不幹淨,面粉糊太稀,如果有這種情況就一定會斷口感發粘,如果實在倒不幹淨,舀幹淨水,就采用添加澱粉或者面粉的辦法将粉漿和稠,也不要太稠,要比濃牛奶稠一點就可以了,蒸的時候放的粉漿太厚,不容易熟透。
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