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為什麼皮蛋又叫松花蛋

知識 更新时间:2024-11-14 17:20:15

  1、皮蛋,又稱松花蛋,變蛋,灰包蛋,包蛋等,是一種中國傳統風味蛋制品,主要原材料是鴨蛋,口感鮮滑爽口,微鹹,色香味均有獨到之處;

  2、皮蛋的蛋白中和蛋黃的表面,有朵朵針狀結晶形成,稱為松花,尤其是品質優良的制品,更是松花叢生,故将皮蛋稱之為松花蛋;

  3、江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要産地,而四川的松花皮蛋更具特色,每年的端午節,除傳統的粽子外,松花蛋也成為饋贈親友的佳品之一;

  4、近年來人們研究證明,皮蛋中的松花主要是由鎂鹽形成,同時還含有一些遊離氨酸的結晶,因此,松花多少标志着松花蛋質量的優劣,人們素有蛋好松花開,花開皮蛋好的說法,表明皮蛋又稱之為松花蛋。

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