紅魚的又名紅槽魚、紅雞,是暖水性中下層魚類。該魚個體大,刺小,肉質優良,具有含肉率高,高蛋白低脂肪等特點,是無污染的綠色水産品。魚體呈橢圓形,稍側扁,一般體長20厘米到40厘米以上,體重2公斤到3公斤左右。紅魚頭比較大,體披着大栉鱗,側線完全與背緣平行,眼間隔寬而突起,全身鮮紅色到,故得紅魚之俗名。
紅魚的營養價值:
紅魚肉質極佳,色白味甜,蒸熏烤炸,俱合其宜。據一份中國科學家的報道,紅魚肌肉中脂類含量低,屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類。肌肉氨基酸含量同其他經濟魚類相比,屬中等水平。必需氨基酸的含量低且缺含硫氨基酸,為非完全蛋白。其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高。而其個體長得也較大,肉厚刺少,肉質鮮美,蛋白質含量高,營養豐富,因而被列為優質海産魚類,是著名的海鮮美食。
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