殺豬菜原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種炖菜,在以前比較貧困的年代裡,人們隻有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜,所以才被東北人形象的稱為“殺豬菜”。在東北許多地方常年開設殺豬菜,形成東北飲食一大特色。地道的“殺豬菜”,是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
“殺豬菜”在保持原風味的同時,其制法已經有了改進,口味豐富,幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠挂(全套豬下水)”。
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