材料:鯉魚、豆芽、金針菇、紅幹椒、麻椒、鹽、味精、雞精、澱粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜。
做法:
1、鯉魚一條,在魚的前後各切一刀,把腥線去掉,把魚肉剔下。
2、魚肉切大片,魚骨斬小塊。魚肉用鹽,味精,胡椒粉,香油,料酒基本碼味後用澱粉上漿。
3、紅幹椒中間剪開備用。豆芽和金針菇洗好備用。
4、蔥、姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。加入魚骨煎一下。
5、加老抽到湯裡,再加鹽、雞精、糖,煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針菇煮好。
6、将煮好的菜和魚骨撈出裝入容器内。
7、剩下的湯用澱粉勾芡,下入漿好的魚片劃散。滑好後倒入容器内,上面撒蔥花和蒜末。
8、鍋中做油可以稍多些,燒至7成熱先下麻椒炸出香味,再放紅幹椒炸,快速倒入蔥花和蒜末炸出香味倒入魚片上即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!