使用的石膏是硫酸鈣,栽培料中一般使用量在百分之二左右,起到調節ph的作用,穩定培養基的ph,改善基質的理化性能。在食品工業中,正式名稱被稱為“食品添加劑硫酸鈣”,俗稱“食用石膏”,隻能使用天然石膏生産,嚴禁化學石膏添加。随着社會的發展,被實踐嚴格檢驗的安全、無毒的食品添加劑硫酸鈣在食用工業中的應用越來越廣泛。硫酸鈣食品中的用途包括營養劑、酵母激活劑、面團性質改性劑、螯和劑,膠凝劑等,主要被用在烘焙食品,和作為固化劑,被用在罐裝馬鈴薯、西紅柿、胡椒粉等之中。
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