40斤魚腌40兩鹽,一斤魚或肉放一兩鹽即可。腌40斤魚得40兩鹽。将魚從背部剖開,除去内髒,加食鹽、料酒、茴香等作料,晾至半幹,再把鹽水浸泡過的糯米飯,加辣椒粉、花椒等拌成腌糟,用腌糟填入魚腹。然後在腌桶或腌壇裡鋪一層腌糟,鋪一層魚,層層相疊。
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