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蓮子薄皮如何去除

知識 更新时间:2024-09-02 15:20:09

  1、煮,米湯煮沸開,傾入幹蓮籽,煮至略漲起鍋瀝去米湯;

  2、糙,将煮後的蓮籽,乘熱放入草木灰或細炭灰中,讓其裹勻細灰,然後堆放内個小時,使其悶幹;

  3、剁,一手捉住蓮籽,一手執刀,先去蓮籽兩頭,然後再剁去中間的部分,一顆去殼的蓮籽就出來了。但其實,用冷水泡蓮子一段時間,直接就能撥開蓮子殼。但這不能直接用于烹調,還須去裡面的一層紅衣;還須去裡面的蓮心,才能用于做菜或湯;

  4、去紅衣的方法,鍋中燒開水,加食用堿,放入蓮籽仁,邊煮沸邊檢查煮沸的情況,至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離,再胳膊清水透冷,在透冷時不斷攪動,皮全去掉後撈出即可;

  5、将去紅衣的蓮籽,放入熱水中煮,見蓮籽頭部微開,撈出稍幹後,用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心,即可直接入鍋烹調的蓮籽。

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