豆腐内含水量大,100克豆腐裡幹物質的量比較少,水分足,熱量當然低。而腐竹是大豆磨漿燒煮後,凝結幹制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,卷成杆狀,經過烘幹而制成的。幹制品,高蛋白,水分又很少,熱量自然上去了。
腐竹又稱腐皮,是一種漢族傳統豆制食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食别有風味,
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