最近， 我抽空兒看了不少大家夥在後台給我的留言，發現已經有越來越多的“廚房小白”加入我們，正在逐步探索做飯這件“大事”，看到這些留言，我是打心眼兒裡覺得高興，通過我的視頻，能夠讓你們愛上廚房，愛上烹饪，哪怕是隻愛上了那麼一小丢丢兒，也不枉我天天忙活哈~

我發現，豪多剛開始進廚房的人，都不太愛做或者說不敢做一些炖肉、炖魚、海鮮唔的大菜，因為羊肉的膻味，魚蝦的海腥味、雞鴨的肉腥味、甚至豆腐的豆腥味，稍不注意，就容易讓肉肉們“打了水漂”。。。

所以，我餃着，想要将肉類發揮的盡善盡美，去腥除膻絕對是第一關鍵。

今天，我就整理了一些平時我愛用“去腥神器”。but雖說是神器，可大多還是咱家廚房裡都有的一些标配，而且我把這些“神器”對付哪些腥味、膻味最有效都給大家标注了出來~

看在我這麼貼心地份上，你們也得為我點個贊吧~

這樣做，可以去腥~

食材組

據我觀察，有很多人，雖然不喜歡腥味，可也不喜歡姜、蒜、蒜或是料酒的調料味，所以這裡我說的去腥方法，偏向于靠天然食材去腥，既能吃不出腥味，又能嘗出肉的鮮美，一舉兩得~

1、檸檬

魚、蝦的腥味用檸檬處理效果最好，去腥的同時還能增加一種特殊的清香，處理海鮮時，加點檸檬汁腌一腌，或者烹調的過程中加一些檸檬汁，味道都不錯哦。

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2、幹面粉

這個方法是我的一個同事告訴我的，具體操作起來是：在刮除魚鱗後，用幹面粉搓揉片刻，放置半小時左右，再沖洗幹淨就行。

3、清水

看到這，可能很多人腦子裡已經冒出來N多個問号了吧，這清水無滋無味的，能去腥嗎？

肯定滴說，還真能！

有時候，我們吃到的肉腥味，其實是由于肉本身上的血水所造成的，如果是新鮮且是富含蛋白質的肉類的話（就是豬牛羊雞鴨之類的），可以通過用流水沖洗或是冷水下鍋焯水的方式，去除腥味哦。

調味料組

如果你不抗拒蔥姜蒜and調味品，那在肉食上就更能大顯身手了，尤其适合做各種大菜哦！

1、黃酒、料酒、啤酒、白酒

黃酒：處理腥味比較重的肉食，比如牛肉，我建議可以用黃酒＋醋的調味方式，先烹酒，再烹醋，經過加熱後，不僅能除腥，還能增添肉香。

啤酒：不知道你們發現沒有，像豬肉或是排骨，在冰箱裡冷凍時間長了，很容易産生一種冰凍的腥味，處理這樣的食材，可以用适量啤酒提前腌個10分鐘，再洗淨就ok了。

白酒：海鮮雖然好吃，但有時候腥味确實重到不行。。。

我通常的習慣都是先将魚、蝦等腥味海産品放在碗裡，然後倒入1湯匙白酒（度數不宜過高），腌制20分鐘左右再烹饪，腥味就沒有了。

料酒：比起黃酒、白酒和啤酒來說，料酒的性價比最高，基本上各式肉類都可以通用。

我多說一句就是，在拌魚or蝦餡料時，加料酒效果最好，1湯匙左右，别放太多，不然水分過大，不容易攪拌上勁兒。

2、食用鹽、白胡椒

這兩種調味品，我主要是用在給雞肉和雞内髒的去腥上。

鹽：包括雞的心、肝、胗、腸等雞内髒，都可以将它們洗淨後，撒上适量精鹽拌勻腌漬20分鐘，再用清水反複洗淨鹽分，便可除掉腥味。

白胡椒：我曾經做過一道美式炸雞，在腌制時候放了白胡椒進去，當然除了白胡椒還有兩樣更天然的食材：胡蘿蔔and洋蔥，這兩樣蔬菜腌制雞肉絕對是絕配，保證又嫩又香~

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3、蔥姜蒜

蔥姜蒜是必不可少的去腥神器，特别要說的是幹大蒜，放在鍋裡先煎一下，再用來處理食材，去腥又提鮮。

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這樣做，可以除膻~

1、羊肉

如果用羊肉做餡兒，或是生炒的話，可以将花椒用沸水煮開，待花椒水冷卻後，扔掉花椒，羊肉浸泡20分鐘左右，極大程度地去掉膻味。

同樣屬于膻味“重災區”的炖羊肉，想讓膻味減少一些的話，可以在炖羊肉的時候加些黃酒進去。

還有一種有效的除膻的食材，就是白蘿蔔。

白蘿蔔适用于做羊肉湯。在羊肉去血水後，加入白蘿蔔和羊肉一起炖煮，就可以去掉羊膻味兒。

2、鴨肉

啤酒鴨估計很多人都吃過吧？

因為啤酒不光能去除鴨子的膻味，還能讓鴨肉更軟嫩呢，所以給鴨肉除膻一号小能手：啤酒，大家記住了吧？

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關于去腥除膻，還可以這樣做~

問：有沒有最簡單and高效的肉類去腥方法？

最簡單的當然是焯水了，記住一個小原則：肉類冷水下鍋，海鮮類熱水下鍋就行啦~

問：蒸魚時候的魚腥味怎麼去除？

腥味比較大的魚想要蒸着吃的話，可以試試提前将魚用啤酒浸泡15分鐘左右再蒸哈~

問：膻味越重越是好羊肉嗎？

這應該屬于“一方水土養一方羊”吧，我曾經吃過正宗的西北羊肉，它的膻味并不重，肉味卻很香哦~

問：吃完海鮮，手上殘留的腥味怎麼去除？

可以試試去牙膏洗手，效果不錯哦，當然檸檬也行，就是成本有點略高~

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